课程名称：        美食坊                                        

课程实施者：    沈云芬，程芳华                                       

课程目标：

1.了解中西方美食文化                                                        

2.学做8种美食                                                           

3.让学生体验合作与分享的快乐                                                          

课程内容概要：

 带领学生了解饮食文化，通过制作春卷，饺子，蛋糕，蟹壳黄等美食，培养学生对美食的热爱，对生活的热爱，帮助学生形成积极的人生观和价值观。                                                           

授课时间：  4-5月每周三上午8:00——11:00                                                                                    

授课地点：   光华路小学                                                         

成果呈现方式（文字、音像资料、报告、汇报表演、实物等）：

  音像资料                                                                   

课程实施需要的帮助（包括教师所需材料预算、学生自备材料及招募志愿者等）：

  初步预算8次活动共需650元左右，由教师带学生乘公交车来回，车费自理。                                                        

课程实施计划：

第一次：  水果小汤圆

原料：草莓5个  猕猴桃1个香蕉1根  糯米粉150克 砂糖30克

馅料：可以根据自己的口味，放入传统的馅料，也可以放入巧克力，果酱等。

做法：

1）将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿分别放在小碗里备用。

2）糯米粉和砂糖平均分成三份，把水果放入糯米粉和砂糖中，利用水果本身的水份与糯米粉一起揉成光滑面

团，如果不够湿润，可以适当的添加一点点水，但不要太多。（面团以光滑为标准，如果过于干裂，才要添加一

点水哦，否则就不必啦。）

3）把面团分成若干小块儿，揉成直径1cm的小圆球直接煮，或放入传统馅料，或放入巧克力，果酱等做内馅，

再包裹起来，搓成小圆球。

4）锅中放水烧开后将汤圆放入锅中煮，待汤圆漂起即可。

在制作水果汤圆的时候，我们选取质地绵软或水份较多的水果。但用香蕉揉面时可以加入一些牛奶，以便面团柔软光滑。

汤圆入锅后，不要煮的的过久，汤圆在锅中飘起即可。

第二次：    春卷

色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

材料

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

第三次：    饺子                                                       

材料

主料：小麦面粉500克，辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，调料：盐8克，味精2克，料酒15克

做法

1.面粉加入适量温水，和匀备用；

2.把大虾去头、去皮洗净；

3.韭菜洗净切碎；

4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5.把虾切成大点块；

6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

第四次：     手卷寿司                                                     

材料

蟹柳（2条）， 青瓜（1条），沙拉酱（适量）， 寿司饭 ， 海苔（1片）

做法

寿司饭的做法 *

① 首先、先煮好白米饭 （米饭可以是平常吃饭的那种）

② 米饭煮好后、加入适量的醋、糖水和盐水拌匀

③ 把拌匀的米饭盛在一个碗里、把米饭放置一边直到冷却

 寿司的做法 *

① 先铺好海苔

② 把冷却的寿司饭均匀的铺在海苔上

③ 依序放入蟹柳（蟹柳需蒸熟）、青瓜（需先切皮、洗净、再切细条装）和沙拉酱（适量）

④ 材料放好了、就可以开始卷

⑤ 把卷好的寿司切一切

⑥ 把切好的寿司盛盘、再加以摆设

第五次：  蜂蜜纸杯蛋糕

材料

全蛋4个，白砂糖100克，蜂蜜100克，低筋面粉200克，黄油80克

做法

1全蛋+蜂蜜+糖隔热水完全打发；

2筛入过筛的面粉；

3由下而上翻拌均匀；

4将融化的黄油顺容器边缘倒入，翻拌均匀；

5将面粉糊倒入油纸杯中，

6ACA烤箱160度，中层25分钟。

第六次：   蟹壳黄                                                       

材料

1.高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，糖粉60公克，猪油100公克，水135㏄，

2.低筋面粉200公克，猪油100公克，

3.青葱末100公克，猪板油40公克，盐少许，胡椒粉少许，香油少许，

4.白芝麻少许

做法

1.将材料1拌匀成面糰至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个10公克，搓圆备用。

2.将材料2拌匀成面糰，即为油酥，分割成每个8公克，搓圆备用。

3.将材料3混和拌匀为内馅。

4.油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿捲2次，静置醒20分钟，再桿成圆片状。

5.取适量内馅包入，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20∼25分钟，至表皮呈金黄色即可。

第七次：      曲奇饼干                                                    

主料 

低粉200g  黄油130g 

糖粉90g  鸡蛋1个 

辅料  

可可粉10g  抹茶粉10g 

奶粉10g  大杏仁适量 

曲奇饼干的做法步骤

1. 黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

.2. 分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

3. 低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。

.小贴士

这个饼干一定要糖粉哦要不拖出来就是一烤盘的大饼…………

.

第八次：        葡式蛋挞

主料 

蛋黄3个  吉士粉10克 

辅料  

淡奶油120ML  全脂牛奶120ML 

细砂糖25克  蛋挞皮9个 

萄式蛋挞的做法步骤

1. .盆里加入牛奶/淡奶，淡奶油，糖，小火加热，一边加热一边搅动至糖溶化，沸腾前关火，放一边冷却至不烫手就行。

2. 蛋黄打散

3. 倒入冷却后的奶液中，记得要边倒边搅哦，直到完全搅拌均匀。

4. 吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。

5. 将搅拌好的挞水用滤网过滤，这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下，直至水份完全滤掉。

6. 烤盘上摆好挞皮，将滤好的挞水倒入挞皮，八分满即可，因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。

7. 烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。关火,将烤盘放入烤箱中下层的格子上。

8. 开上火190度烤22分钟左右。喜欢蛋挞表面有焦糖点，可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格，再烤4-5分钟。

9. 新鲜的蛋挞出炉啦，奶香扑鼻，真是诱人啊！

课程评价方案：                                                           

《美食坊》校本课程实施学生评价表

                           评价者________

小组评语：_________________________________________________

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教师评语：_________________________________________________

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